魂の音色

塩麹にはまっています。
好みの味なのです。

昨年興味を持ち始めた頃に偶然本を借りることができまして、、、くみちゃんありがとう



この本おすすめです。

見たら作り方も簡単！！

麹３００ｇ
塩１００ｇ
水３００～３５０ｃｃ

麹をボウルに入れて、手で良くほぐしてから塩を入れ、全体を混ぜます。
水をひたひたになるまで入れてタッパーに移し、
常温で１週間から１０日ほど毎日混ぜていけば出来上がり。
その後、３か月ほど持つそうです。

つくり方やレシピはネットで検索するとたくさん出て来ます。

今は涼しいので冷蔵庫に入れず、冷たい廊下に置いています。

タンパク質のものと相性が良いようで、肉・魚は抜群に旨味がでます。

肉は調理しても柔らかいまま。
魚は鮭とマグロをためしました。
鮭は下処理してから塩麹をつけて一晩か二晩寝かせて
グリルで焼くだけ（焦げやすいので注意）。

マグロはアボカドと丼ぶりにしたくて…
塩麹とマグロを和えてから表面を軽くオリーブオイルで焼きました。
たれや醤油が要らないくらい美味しくなりました。
生のままが好きな方は焼く必要がないと思いますが
体が冷えるため、温かいご飯の上に軽くあぶったものが好みなのです。
薬味に生姜を刻んだものと白髪ねぎを乗せます。

豆腐もためしました。
塩豆腐があるくらいだから…と思って、塩麹をまぶして一晩おくだけで
味付けせずにおかずやおつまみになります。

まだまだレパートリーはあります。

今作りたいのは韓国風のり巻きに、じゃがいものチヂミ。
どちらも本のレシピに載っていたものです。

塩麹中心の毎日の食卓。

楽しみが増えました。

味がしっかりつくのにそれほど塩分が高くないのか
のどが渇くこともありません。

最初につくったホタテのカルパッチョは混ぜるだけでとっても簡単。
しかも美味

塩麹人気で、できあがったものをスーパーで見かけるようになりましたが
自分で作った方が楽しいし、味も手をかけたぶんだけ自分の味になって
おいしいはず。

麹もスーパーで買えますが、せっかくだから麹やさんで買いました。
ネットで検索すると出てきます。

私は篠原町にある麹工場で買いました☆